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燃氣灶在工作時，燃氣從進氣管進入灶內，經過燃氣閥的調節（使用者通過旋鈕進行調節）進入爐頭中，同時混合一部分空氣（這部分空氣稱之為一次空氣），全進風型：這種灶具不僅在底盤上有進風口，合肥灶臺，而且在爐頭與承液盤之間也留有進風口，點火的時候需要按住開關才能打著火，沒有電子脈沖點火那么快。市場上燃氣灶的進風方式主要有上進風、下進風、側進風和全進風四種。
灶具的材料基本上淘汰了鑄鐵。不銹鋼面板，表面噴涂不粘油涂層材料，瓷磚灶臺，鋼化玻璃面板等在灶具中占有重要地位，陶瓷面板也獨樹一幟。這些混合氣體從分火器的火孔中噴出同時被點火裝置點燃形成火焰（燃燒時所需的空氣稱之為二次空氣），大理石灶臺，這些火焰被用來加熱置于鍋支架上的炊具。上進風型：這種灶具改進了種灶具的缺點，將爐頭抬高超過臺面，集成灶臺，希望從爐頭與承液盤的縫隙進入空氣。
全進風型同時也大大降低了灶具體內和玻璃面板的溫度，有效地避免玻璃面板爆裂現象的發生。壓電陶瓷點火多數用于臺式灶，優點是不需要電池。不過點火的成功率與環境濕度有關，濕度大時不易點著。市場上燃氣灶的進風方式主要有上進風、下進風、側進風和全進風四種。國外*燃具開發制造技術的引入，帶來了中國燃具事業的突破性改變。
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