蘇州百膳香快餐配送有限公司(圖)-團膳哪家好-吳中團膳

食堂是團膳的一部分，但并不意味著團膳等同于食堂，兩者還是有區(qū)別的。其主要有以下幾點：
1、團膳服務(wù)有的不提供用餐場所，而食堂一般有固定的用餐場所。根據(jù)這一點，寫字樓的外賣可以作為團膳服務(wù)，但不能作為食堂業(yè)務(wù)。雖然有的小型食堂提供外賣服務(wù)，但不是食堂業(yè)的主流。
2、有的團膳服務(wù)是臨時性的，而食堂的服務(wù)是長期而且穩(wěn)定的。每年*的電視舉辦春節(jié)聯(lián)歡晚會，參與的演職人員達數(shù)千人，提供工作餐屬于團膳服務(wù)，但是這種服務(wù)是臨時性的，團膳價格，而食堂用餐人員幾個月甚至幾年基本上是固定的人群。
膳食結(jié)構(gòu)的平衡
中國飲食文化之道，首先體現(xiàn)在中國人吃什么食物的問題上。中國人吃的食物十分廣泛，品類*其多樣，無論是山珍海味、飛禽走獸，還是植物的根、莖、葉、花，甚至包括毒蛇、蝎子等，無不可以入饌。正像有的笑話說的那樣：“天上飛的不吃飛機，地上爬的不吃火車，四條腿的不吃桌椅，兩條腿的不吃梯子。”如此，又引發(fā)出另一個問題，即是不是像有人責難的那樣，是“饑不擇食”地胡吃、亂吃?其實，這完全是一種誤解，中國傳統(tǒng)的吃，不僅僅追求的是色、香、味、形俱佳的肴饌，而是自始至終在飲食為了健康的總指導思想下，創(chuàng)立和運用的是具有中國特色的營養(yǎng)學理論，這就是中國傳統(tǒng)的膳食平衡理論。用現(xiàn)代語言來說，是在營養(yǎng)上主張合理膳食。也就是說，既要滿足進食者對熱能和各種營養(yǎng)素的需要量，又要使各種營養(yǎng)素之間保持一種生理上的平衡，即蛋白質(zhì)、糖類和脂類三者之間的平衡，碳水化合物和纖維素之間的平衡，酸性食物和堿性食物之間的平衡等等。
廚房衛(wèi)生管理：① 廚房清潔設(shè)立崗位責任制，吳中團膳，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消du的廚具不得使用。② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，學校團膳，且切生熟食品的砧板要分開使用。③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。⑤ 下水道要每日進行清潔，清除菜渣等雜物，團膳哪家好，以保證排水暢通及清除異味。⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、*等。⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。
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