惠州學院食堂-廣州天圣廚房-惠州學院食堂工程設計預算

雙頭單尾小炒爐1800×1220×850 435爐面采用304#1.5mm厚不銹鋼制作；
水圍、爐圍、側板、背板、前板采用304#1.0mm厚不銹鋼制作；
爐體骨架為40×40角鐵；爐腳用ф51鍍鋅管外套不銹鋼管及24mm調節(jié)螺絲組成；
內砌耐火磚隔熱火位；配370w風機2臺；配不銹鋼靜音爐頭，熄火保護與電子點火裝置，搖擺水*
雙頭矮湯爐1200×700×550 150爐面采用304#1.5mm厚不銹鋼制作；
側板、背板、前板采用304#1.0mm厚不銹鋼制作；底架座為40mm×40mm角鐵架組成；
爐腳用φ51×1.2mm不銹鋼圓通連可調腳；內砌耐火磚隔熱火位配不銹鋼靜音爐頭，熄火保護與電子點火裝置
300-800人學生食堂需要的設備清單
三門海鮮蒸柜910×910×1900爐面采用304#1.2mm厚不銹鋼制作；側板、背板、前板采用304#0.8mm厚不銹鋼制作；爐膽采用304#1.5mm不銹鋼板制作；火炬爐頭，配美控溫控器；爐腳用ф51mm不銹鋼管及24mm調節(jié)螺絲組成耐高溫不銹鋼內燃火管，無需接駁風機及電源；回彈式兩級勾鎖防漏柜門，設有蒸氣安全排氣口
雙層工作臺1000×800×850 150臺面采用304#1.2mm厚不銹鋼拉絲板制作；層板采用304#1.0mm厚不銹鋼拉絲板制作；補強撐1.0～1.2mm厚不銹鋼制作；腳采用38×38×1.2mm不銹鋼方通連可調腳
大型學院學生食堂廚房通常由多個不同功能的操作間綜合而成的，惠州學院食堂工程設計預算，各操作間分工明確，協(xié)調一致，共同完成大規(guī)模的出品工作。
根據(jù)經(jīng)營的出品不同，學院學生食堂廚房的功能也不盡一致，主營一種風味的大型廚房，多場地開闊，惠州學院食堂廚房設備預算，集中設計，統(tǒng)一管理；經(jīng)營數(shù)種風味的大型廚房，多需歸類設計，細分管理，統(tǒng)籌經(jīng)營。在廚房設計中應注意下列各部分：
供800人用餐的學校廚房食堂設計要點及規(guī)范標準
主食加工間
副食加工間——包括粗加工間、細加工間、烹調熱加工間、冷葷加工間及風味餐館的特殊加工間；
備餐間——包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等。冷葷拼配間與小賣部均應單獨設置；
食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應單獨設置；
洗碗間
冷食加工間——包括原料調配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；
飲料（冷、熱）加工間——包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等；
食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應單獨設置。
副食粗加工間
嚴格做到原料與成品分開，惠州學院食堂，生食與熟食分隔加工和存放
副食粗加工宜分設肉禽、水產(chǎn)的工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入細加工間避免反流。遺留的廢棄物應妥善處理；
冷葷成品應在單間內進行拼配，在其入口處應設有洗手設施的前室；
冷食制作間的入口處應設有通過式消毒設施；
垂直運輸?shù)氖程輵⑹旆衷O。
廚房和飲食制作間的室內凈高不應低于3m。
加工間的工作臺邊（或設備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應小于0．70m，有人通行時不應小于1．20m；雙面操作，無人通行時不應小于1．20m，有人通行時不應小于1．50m。
加工間天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6；自然通風時，通風開口面積不應小于地面面積的1/10。
通風排氣
各加工間均應處理好通風排氣，并應防止廚房油煙氣味污染餐廳；
熱加工間應采用機械排風，也可設置出屋面的排風豎井或設有擋風板的天窗等有效自然通風措施；
800-1000人學生用餐廚房怎么設計：
不同的就餐、經(jīng)營模式應有不同的建筑空間與之相適應，伴隨就餐、經(jīng)營模式的變化，其建筑空間模式大致分為以下幾種：
（2）內外式：內為廚房（或餐廳），外為餐廳（或廚房）的一種空間模式。因平面的內外相套，導致售飯臺附近的彼此交叉，交通不暢，特別是內廚外廳的空間模式，情況更為嚴重。該模式建筑外形通常為圓形或方形，內部空間通常比較簡潔。
（3）多元式：基于就餐模式的多元化和經(jīng)營模式的復雜化，要求相應的建筑空間應具有可滿足使用功能的靈活性、建筑空間的貫通性。
高校食堂不僅有別于社會上的餐館，800-1000人學生用餐廚房怎么設計，其特殊性如下：
（1）大規(guī)模的配送性。對于數(shù)量眾多的高校食堂，有時單獨設有加工配送站（如米飯加工生產(chǎn)線和副食粗加工生產(chǎn)線等），經(jīng)加工后配送至各個食堂。該特性可相對節(jié)省各個食堂中副食粗加工、米飯加工等的人員、設施和空間。
（2）管理上的信息性。在當今信息時代，惠州學院食堂工程預算多少，高校食堂已取消*物交易形式，采用更安全、更便于管理的飯卡形式。該特性要求食堂內應有網(wǎng)絡系統(tǒng)。
（3）就餐者的單一性。就餐者為本校學生，人數(shù)較穩(wěn)定，且通常三五成群聚集就餐，餐廳成為學生的一個交流場所。
（4）品種的多樣性。就餐者來自全國各地，飲食習慣不同、口味各異，就餐者的選擇更趨多樣化，并因經(jīng)濟狀況不同，需設不同檔次的飯菜。
（5）就餐時段的固定性。有比較固定的就餐時段，該時段內就餐者比較集中；有時因學生上、下課時間的不一致，在就餐時段內可分批接待就餐者；每個就餐者購餐數(shù)量不大，就餐時間較短，通常約為20分鐘，因而一個座位可供多人使用，即1000座位的食堂能供2000-3000人就餐，這點也有別于上、下課時間一致的中小學校學生食堂。
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