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企業(yè)食堂管理:如何控制浪費和消毒管理?
避免浪費和消毒管理作為食堂管理重要的兩個方面,一直受到受到食堂管理者的重視,那么如何控制食堂浪費和消毒管理呢?下面就詳細談一談:
如何控制浪費:
1.從采購貨品的質(zhì)量著手,減少損耗和不必要的浪費;
2. *的菜品研發(fā)小組,保證菜式的出品口味,以免有人因為不合口味而浪費;
3. 以*天的就餐數(shù)據(jù)作參考,預投第二天實際吃飯人數(shù)和實際用餐人數(shù)不能偏差3-5%;
4. 根據(jù)工廠的下班時間,分批操作,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣傳標示,宣導節(jié)約的精神;
6. 可派管理、保安等從側(cè)面監(jiān)督硬性的食物浪費;
7、選取一款合理的食堂管理系統(tǒng)
如何做好消毒管理:
一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;
二、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄;
三、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
⑴ 進行*化霜,餐飲承包托管公司,清除冰霜;
⑵ 用洗潔精將冰箱內(nèi)外*擦拭,清除污垢;
⑶ 再用清水擦洗干凈;
⑷ 后用1%含氯消毒液擦洗一次。
鋪張浪費在如今社會已經(jīng)相當嚴重,餐飲承包招商,這需要社會的力量,餐飲承包食堂服務,從己身做起,從小事做起,節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。
廚房紀律
1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服,以便準時到達工作崗位。
2、 嚴禁員工替代他人打卡,嚴格考勤。
3、 服從上級,認真按規(guī)定要求完成各項任務。
4、 廚房員工在工作時間應堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
7、 工作時應在規(guī)定位置佩帶工號牌。
8、 廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。
9、 廚房為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)廚師長同意,嚴禁非工作人員進入,具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。
10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、 嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。
1、食堂管理是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全,因為做任何生產(chǎn)都需要利潤來維持,利潤從哪里來呢?是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢?
2、食堂管理是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟J剑谑程霉芾硎欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟J剑巢惋嫵邪且M行*評估的內(nèi)容,因此要求食堂管理解說及提供管理模式,并實地考查管理藏匿的實話效果。
3、實地考查食堂管理的投資規(guī)模,審慎評估承包飯?zhí)霉镜慕?jīng)濟實力,參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。
這次關(guān)于選擇食堂承包商需要注意的事項就先介紹到這里了!更多相關(guān)資訊,請持續(xù)關(guān)注我們~萬家歡餐飲以科學管理、*運作、誠信經(jīng)營。*承接企事業(yè)單位、工廠、醫(yī)院、學校食堂承包管理等業(yè)務!我們一直堅持與客戶“互動溝通從而產(chǎn)生共識達成共鳴”滿足和超越客戶期望,打造*水平的餐飲托管服務。
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