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三氯蔗糖應用在飲料中較為常見,一般而言,在飲料中蔗糖添加量通常都集中在8%~10%,若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例,則需要添加0.013% ~ 0.016%的三氯蔗糖,也就是說,在1000kg的飲料中,至多能添加130~160g的三氯蔗糖,才能保證飲料具有較好的甜度。另外,山梨醇價格 ,將三氯蔗糖應用在酒類或者是酒類飲料中,具有良好的效果,添加少量三氯蔗糖就能改善酒類飲品口感,能有效掩蓋酒類原本存在的酸澀感,提高酒類口感,使其酒體協(xié)調(diào)并不存在異味。將三氯蔗糖應用在營養(yǎng)飲料中是近幾年較為新興的做法,山梨醇銷售,能掩蔽維生素以及功能性物質(zhì)苦味以及澀味。將三氯蔗糖應用在乳酸菌和發(fā)酵乳中,不會被其分解,也不會對發(fā)酵過程產(chǎn)生不良影響,整體效果較好。 [4] 由于三氯蔗糖穩(wěn)定性較好,不會與其他物質(zhì)發(fā)生反應,也不會對飲料透明度、色澤以及香味產(chǎn)生影響。加之三氯蔗糖具有加熱*以及長期保存的性能,不會存在降解或者是脫氯等問題。因此,將三氯蔗糖作為甜味劑應用在飲料生產(chǎn)中,能滿足使用和流通管理。
1967年德國人卡爾克勞斯(karlclauss)發(fā)明了安賽蜜。世界衛(wèi)生組織于1978年規(guī)定其通用名稱(安賽蜜), 作為一種低熱量甜味劑被允許使用。甜度為蔗糖的200-250倍。安賽蜜對光、熱(能耐 225℃高溫)穩(wěn)定,ph值適用范圍較廣(ph=3-7),是當前世界上穩(wěn)定性的甜味劑之一,在空氣中不吸濕,使用時不與其它食品成分或添加劑發(fā)生反應。適用于焙烤食品和酸性飲料。此外,安賽蜜的安全性高,聯(lián)合國fao/who聯(lián)合食品添加劑同意安賽蜜用作食品添加劑,并推薦日均攝入量(adi)為0-15mg/kg。1988年美*品與藥品*(fda)批準在食品中使用安賽蜜,規(guī)定日攝入量(adi)為0-15mg/kg,1998年fda批準在軟飲料中使用。安賽蜜甜味純正而強烈,優(yōu)于蔗糖,甜味持續(xù)時間長,與阿斯巴甜1:1合用有明顯增效作用。 [3]
三氯蔗糖安全嗎?大量的研究和報告證明,食用三氯蔗糖對人類是安全的。對三氯蔗糖的似乎主要由于它是人造的。在營養(yǎng)學領域,人們對“人造”這個詞有很大的偏見,但需要注意的是“人造”并不總是不好的,就像“自然”并不完全等同于好的。在互聯(lián)網(wǎng)上隨便搜索,山梨醇市場行情 ,就能看到許多將三氯蔗糖化的文章。但這些文章實際上要么是基于一些有漏洞的研究,要么是搬用了其他文章的觀點,而其中大多數(shù)的文章現(xiàn)在都已經(jīng)被了,山梨醇,此外,還有些自然主義倡導者認為,三氯蔗糖是人工的,因此必然對身體不利,應該避免食用。很多時候,人們會忽略科學研究設計上的漏洞以及相互影響制約的因素,而盲目地相信研究結(jié)果。這點在三氯蔗糖的問題上更是可見一斑。
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