雙匯集團浙江金華雙匯食品有限公司

公司簡介
浙江金華雙匯食品有限公司，由中國最大的肉類加工基地雙匯集團，意大利圣福特股份有限公司，浙江新辰食品有限公司三方共同投資1.2億元人民幣組建的中外合資企業。年屠宰100萬頭生豬，加工3萬噸低溫肉制品，30萬只火腿。火腿加工生產車間是國內首家引進國外先進火腿生產備，公司應用現代加工技術與傳統加工工藝相結合的方法，生產傳統風味的雙匯金華火腿。

金華火腿又稱浙江南腿，是我國三大著名火腿之一（其他還有云南的云腿、江蘇的北腿）。金華火腿歷史最久，名氣最響。金華火腿始于唐，盛于宋，已有1200多年的歷史。

相傳北宋末年，金人大舉入侵中原，俘獲了徽、欽兩帝，小康王趙構心慌之中南遷商丘，號稱高宗。祖籍浙江金華的名將宗澤見局勢緊張，決心收復失地，就在家鄉金華招兵買馬，他所率的“八字軍”英勇善戰，收復了大量失地。義烏縣農民將當地所產的大量“兩頭烏”良種豬肉犒勞眾將士。可這么多豬肉要用船運到河南，得走半個月之久，豬肉肯定要變質。這時宗澤想出了個好辦法，將硝鹽撒在豬肉上，腌漬起來。腌好后將一大船豬肉運到了目的地，打開船艙一看，所有的豬肉全部變成紅色，發出一股撲鼻的奇香，燒熟一嘗比鮮肉味還美。宗澤將這種美味無比的兩頭烏肉獻給宋高宗趙構，趙構大為喜悅。他一面飲著御酒，一面品味豬肉，贊不絕口。趙構高興地說：“這不是豬肉，這是火腿！要不它怎么這樣火紅呢？”高宗皇帝還賜名為“金華火腿”。

金華火腿從清朝光緒年間，行銷歐美、南洋各地，曾在德國萊比錫舉辦的國際博覽會上獲金獎。后在1915年巴拿馬萬國商品博覽會上，又榮獲一等獎，被公認為世界三大名火腿之一（另兩類分別產自德國和意大利）。1981年被評為全國優質產品，榮獲國家金質獎章。金華火腿所以馳名中外，首先是因為它選料嚴格，用金華特產“兩頭烏”豬的后腿制作，這種豬以頸臀兩部烏黑、身段四腿雪白為典型特征。選料時要求皮薄爪細、腿心飽滿，精多肥少，大小適中，以5千克左右的后腿最為相宜。

金華火腿的腌制加工極為精細，從選腿開始，要經過修邊、上鹽、洗曬、發酵、整形等五道工序，費時10個月。該火腿以色、香、味、形等“四絕”而聞名于國內外市場，皮色黃亮，香馨清醇，味鮮脆嫩。金華火腿最易走油、生蟲和變味，所以保存火腿時，一定要豬爪向下，置于通風陰涼處，并且用菜油和面粉，調成糊狀，抹在上面。當然，現在有冰箱了，放在冰箱里最好不過了。